roruen
Caută

Технология красных и розовых вин

Если для качества белых вин сырье играет одну из ведущих ролей, то для красных вин оно является фундаментом будущего вина. От правильного подбора сортов винограда в насаждениях в зависимости от региона зависит судьба виноделья «по красному». Именно поэтому компания "LION-GRI" в процессе посадки своих виноградников проводит неоднократные консультации с ведущими специалистами Института виноградарства и виноделья Молдовы, а также с французскими, итальянскими и немецкими коллегами.

Начало уборки винограда проводится с учетом степени созревания, накопления сахаров и накопления красящих веществ в винограде. В зависимости от этих параметров виноград направляется на пять различных технологических линий для переработки и ведется строгий учет получаемого вина с каждой технологической линии отдельно. Период времени от сбора до переработки винограда не превышает 4 часов.

Дробление винограда производится на дробилках-гребниотделителях французского производства «Fabbri Inox». В полученную мезгу, при перекачке, задаются ферменты, для лучшей экстракции красящих веществ с кожицы, а также для повышения выхода сусла.

Для получения розовых вин, мезгу направляют не переработку по белому способу ( прессование, осветление, декантация, брожение на холоду).

Для красных вин - мезгу подают в бродильные резервуары (кувы французского производства «Fabbri Inox») или реакторы. Задается разводка дрожжей специально для красных вин.

В процессе брожения «плавающую шапку» очень важно перемешивать, 3-4 раза в сутки, для извлечения фенольных и красящих веществ, а также для контролирования температуры брожения, что не должно превышать +28 °С. В процессе брожения ведется строгий контроль не только температуры, а также процесса ферментации в целом.

После брожения, виноматериал отделяют от солидной части и отправляют на дображивание, а солидную часть на прессование. Прессованную часть используют в купажировании.

Через 1-1,5 месяца отдыха вина, технолог, в зависимости от физико-химических параметров, а также от органолептических качеств, направляет вино на последующую выдержку.

Copyright © 2018 LION-GRI
Legal Information
Разработка сайтов на MODX
LeadHost