roruen
Caută

Tehnologiile vinurilor roșii și roze

Если для качества белых вин сырье играет одну из ведущих ролей, то для красных вин оно является фундаментом будущего вина. От правильного подбора сортов винограда в насаждениях в зависимости от региона зависит судьба виноделья «по красному». Именно поэтому компания "LION-GRI" в процессе посадки своих виноградников проводит неоднократные консультации с ведущими специалистами Института виноградарства и виноделья Молдовы, а также с французскими, итальянскими и немецкими коллегами.

Начало уборки винограда проводится с учетом степени созревания, накопления сахаров и накопления красящих веществ в винограде. В зависимости от этих параметров виноград направляется на пять различных технологических линий для переработки и ведется строгий учет получаемого вина с каждой технологической линии отдельно. Период времени от сбора до переработки винограда не превышает 4 часов.

Дробление винограда производится на дробилках-гребниотделителях французского производства «Fabbri Inox». В полученную мезгу, при перекачке, задаются ферменты, для лучшей экстракции красящих веществ с кожицы, а также для повышения выхода сусла.

Для получения розовых вин, мезгу направляют не переработку по белому способу ( прессование, осветление, декантация, брожение на холоду).

Для красных вин - мезгу подают в бродильные резервуары (кувы французского производства «Fabbri Inox») или реакторы. Задается разводка дрожжей специально для красных вин.

В процессе брожения «плавающую шапку» очень важно перемешивать, 3-4 раза в сутки, для извлечения фенольных и красящих веществ, а также для контролирования температуры брожения, что не должно превышать +28 °С. В процессе брожения ведется строгий контроль не только температуры, а также процесса ферментации в целом.

После брожения, виноматериал отделяют от солидной части и отправляют на дображивание, а солидную часть на прессование. Прессованную часть используют в купажировании.

Через 1-1,5 месяца отдыха вина, технолог, в зависимости от физико-химических параметров, а также от органолептических качеств, направляет вино на последующую выдержку.

Copyright © 2008 LION-GRI
Legal Information
Разработка сайтов на MODX
LeadHost